Ich wollt euch heute eins meiner Lieblingsessen vorstellen - ich kenns noch nicht lange, aber habe mich sofort verliebt! Richtig lecker :)
Ich habe es aus "Vegetarisch! Das Goldene von GU", welches ich für Vegetarier (und eigentlich auch für Nicht-Vegetarier) sehr empfehlen kann.
Zutaten (für 2 Personen)1 kleine Aubergine
Salz
100g rote Zwiebeln
150g Zuccini
1 rote Paprikaschote
4 Zweige Thymian
150g Joghurt
1/2 - 1 Tl Harissa (arabische Chilipaste)
2 TL Tahini (Sesampaste)
1 EL Olivenöl
Pfeffer
150ml Gemüsebrühe (Instant)
70g Couscous (Instant)
1/4 TL Zimtpulver
1 Messerspitze gemahlene Kurkuma
1) Die Aubergine waschen, putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden, salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Zucciniaschen putzen und in kurze Stifte hobeln. Die Paprika mit dem Sparschäler dünn sschälen, vierteln, putzen, waschen und klein würfeln. Den Thymian aschen und trocken schütteln, einige Blättchen ganz lassen, den Rest hacken.
2) Für das Dressing den Joghurt mit Harissa und Tahini verrühren und mit etwas Salz abschmecken.
3) Das Öl im Wok erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren 3 Min. dünsten. Die Auberginenwürfel gut trocken tupfen, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 3 Min. braten. Paprikawürfel und gehackten Thymian zugeben und 1 Min. pfannenrühren. Alles an den Rand schieben, die Zuccinistifte in die Mitte geben und 1 Min. anbraten. Das Gemüse mischen, bei schacher Hitze fertig garen und salzen und pfeffern.
4) Inzwischen die Brühe aufkochen. Den Couscous mit Zimt und Kurkuma mischen, mit Brühe übergießen und zugedeckt ca. 5 Min quellen lassen (Hat bei mir deutlich länger gedauert). Dann den Couscous unter das Gemüse mischen. Das Tahini-Dressing extra dazu servieren oder darüber löffeln. Das Gericht mit Thymianblättern bestreuen.
Was bei dem Rezept ein bisschen "blöd" ist, ist, dass man sehr spezielle Zutaten braucht wie zum Beispiel die Gewürze oder die Soßen. Mein Tipp ist, in Spezialitäten-Geschäften oder in sehr großen Supermärkten zu gucken, dort wurde ich nach etwas Suche auch fündig. (Und es lohnt sich!)
Jedoch könnt ihr die Gewürze auch weglassen, wenn ihr sie nicht vorrätig habt ;)
Rezepte sind ja da um auszuprobieren und Inspiration zu bekommen ;)
Ersetzt man das Joghurt durch eine vegane Alternative ist das Rezept auch für Veganer geeignet :)
Also viel Spaß beim Ausprobieren, wenn ihr mal ein bisschen was anderes wollt! :)
